07 May 19
CEBOLLINO – suave y fino sabor a cebolla
Escribe: Tomás Franco. Autor de Manual para Especias
Las hojas tubulares del Allium schoenoprasum, finamente cortadas y deshidratadas se utilizan como especia. Aportan un fino y delicado sabor a cebolla a multitud de platos. De la misma familia que el ajo y la cebolla (Liliaceae), pero en vez de utilizar los bulbos subterráneos se usan las largas hojas tubulares. Así se obtiene el cebollino.
Composición nutricional del cebollino
| Energía (kJ/100 g) | 1583 |
| Energía (kcal/100 g) | 374 |
| Hidratos de carbono (g/100 g) | 64,3 |
| Grasa total (g/100 g) | 3,5 |
| Grasa saturada (g/100 g) | 0,6 |
| Grasa monoinsaturada (g/100 g) | 0,5 |
| Grasa poliinsaturada (g/100 g) | 1,4 |
| Proteínas (g/100 g) | 21,2 |
| MINERALES | |
| Calcio (Ca) (mg/100 g) | 813 |
| Fósforo (P) (mg/100 g) | 518 |
| Hierro (Fe) (mg/100 g) | 20 |
| Magnesio (Mg) (mg/100 g) | 640 |
| Potasio (K) (mg/100 g) | 2960 |
| Sodio (Na) (mg/100 g) | 70 |
| Zinc (Zn) (mg/100 g) | 5 |
| VITAMINAS | |
| Vit. A (retinol) (UI/100 g) | 68300 |
| Vit. B1 (tiamina) (mg/100 g) | 0,9 |
| Vit. B2 (riboflavina) (mg/100 g) | 1,5 |
| Vit. B3 (niacina) (mg/100 g) | 5,9 |
| Vit. B6 (piridoxina) (mg/100 g) | 2,0 |
| Vit. B9 (ac. fólico) (μg/100 g) | 108 |
| Vit. C (ac. ascórbico) (mg/100 g) | 660 |
El cebollino es muy rico en minerales, principalmente calcio, hierro, magnesio, y potasio. Además tiene altos niveles de vitaminas, principalmente vitamina A, tiamina, riboflavina, ácido fólico y ácido ascórbico.
Combina perfectamente con todo tipo de ensaladas, con tomates, patatas y hortalizas, en general. Es adecuado para preparaciones con huevos y en tortillas. También para sopas, cremas, salsas, aliños, aderezos y vinagretas. Es un delicioso condimento con los quesos y para preparar mayonesas y mantequillas. Igualmente, el uso del cebollino en pescados y mariscos es muy útil, incluso en bocadillos y sándwiches, con queso y lechuga.
Va muy bien con guisos ricos en grasas, pero se debe añadir al final del proceso de cocción. En general, adorna todo tipo de platos dando color a las guarniciones. Por otro lado, combina a la perfección con cebolla y perejil.
El fino sabor del cebollino está muy ligado a la cocina francesa y española. Además, estimula el apetito y favorece la digestión.
Vinagreta de cebollino y limón para utilizar como acompañamiento de diversos platos, especialmente con patatas:
Ingredientes:
- 1 diente de ajo
- sal
- la corteza de un limón rallada
- 4 cucharadas de zumo de limón
- 1 cucharada de salsa de mostaza
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharaditas de hojas de cebollino troceadas
- pimienta negra molida
Preparación:
- Pelar y triturar el diente de ajo con una pizca de sal.
- Introducir la ralladura de la corteza de un limón.
- Añadir el zumo de limón y la salsa de mostaza.
- Remover bien hasta tener una mezcla homogénea.
- Echar el aceite y el cebollino, con un poco de pimienta.
